Fleurs et plantes

Quels sont les champignons comestibles ?

Il faut surtout reconnaître les champignons comestibles pour préparer de bons plats. Ils ont des caractéristiques qui permettent de les distinguer. Si vous voulez les ramasser, faites attention aux faux-frères toxiques.


L’important est également de savoir les conserver plus longtemps et connaître leurs bienfaits sur la santé. Vous pouvez choisir le champignon comestible de votre goût parmi les TOP 10 des meilleurs champignons comestibles énumérés dans cet article.

Champignons comestibles : comment les identifier ?

Il existe désormais des applications qui permettent d’identifier les champignons avec une photo, sans prendre le risque d’intoxication : Champignouf, Champignon Pro ou encore IK-Champi. Ces applications fournissent des informations sur la variété de champignons que vous avez découvert. Elles proposent en outre des quiz pour vous entraîner à les reconnaître sans difficultés. 

Si vous ne savez pas quoi choisir, il est préférable de les emmener à la pharmacie, car la majorité des pharmaciens savent bien identifier les champignons comestibles.

Vous devez observer le champignon dans son environnement pour identifier un champignon comestible d’un champignon toxique. Une fois que vous rencontrez un spécimen dans la nature, vous devez tenir compte de certains critères. Soyez notamment attentif à : 

  • la forme du champignon ;
  • son pied ; 
  • sa couleur : champignon violet comestible… ;
  • son chapeau (en dessous ou au-dessus) ; 
  • son odeur. 

Si vous avez des doutes sur un champignon, ne pas les mettre dans le même panier que ceux dont vous êtes sûr. Mettez-le de côté et demandez conseil à votre pharmacien pour éviter une intoxication alimentaire. 

Si vous êtes novice, ne cherchez pas les espèces les plus rares, mais concentrez-vous sur les types de champignons aliments les plus connus : bolets comestibles, trompettes de la mort, cèpes comestibles, girolles…

Champignons comestibles : les 5 conseils pour bien les ramasser

comment ramasser les champignons comestibles
  • Pour ramasser correctement les champignons, vous devez d’abord trouver les bons coins. C’est-à-dire, identifiez les lieux où les champignons abondent pour en trouver régulièrement.
  • Il est crucial de connaître et de reconnaître les champignons. Renseignez-vous sur les variétés qui existent dans votre région et étudiez-les.
  • Ne cueillez pas de champignons trop mûrs. Les vieux champignons pourrissent rapidement. Choisissez les plus fermes pour éviter les ennuis.
  • Ramassez les champignons avec un couteau. Coupez le pied proprement pour les identifier facilement et éviter la contamination du mycélium. Il existe de nombreuses façons de détecter une contamination, la plus courante étant la couleur rare du mycélium. Les arômes étranges constituent également un autre signe indéniable. Si vous pensez que votre mycélium est contaminé, jetez-le et ne mangez pas ces champignons.
  • L’usage des sacs en plastique est déconseillé. En fait, les champignons risqueraient de devenir toxiques et de pourrir. Choisissez plutôt un panier en osier.

Comment conserver des champignons frais ?

Les champignons restent frais quelques jours dans un endroit froid, ils se conservent parfaitement au réfrigérateur. Sur un papier absorbant ou dans un sachet en papier, ils pourront être conservés durant une semaine. Si vous voulez garder les champignons comestibles plus longtemps, mettez-les au réfrigérateur après les avoir lavés, blanchis et découpés. Si vous souhaitez les déshydrater, alors conservez-les dans un endroit sombre et frais. 

Il existe différentes façons de conserver les champignons plus longtemps. Chacune d’elles a des avantages propres aux différentes variétés que vous pourrez récolter : 

  • La congélation ;
  • La conservation à l’huile et au vinaigre ; 
  • le confit dans les graisses. 

Les bienfaits des champignons comestibles sur la santé

Selon les résultats de recherches, les champignons sont riches en ergothionéines. Cet oxydant protège le corps humain des dommages tissulaires et cellulaires. Généralement, les antioxydants aident également à réduire les troubles mentaux et psychologiques tels que la dépression et la schizophrénie. 

Les champignons comestibles présentent d’autres avantages pour la santé. En fait, ils peuvent réduire l’apparition du cancer de 45 %. De plus, les champignons comestibles sont les seuls aliments végétaux qui produisent de la vitamine D. Cette substance organique constitue une source importante pour renforcer nos défenses immunitaires. Les champignons sont également riches en protéines et vitamines B2, B3 et B5. Un champignon blanc comestible a des effets anticancéreux. Plusieurs composés antioxydants, notamment l’ergothionéine, les polysaccharides, les polyphénols, la vitamine C, le sélénium et le glutathion sont à l’origine des propriétés anticancéreuses de ce type de champignons.

La chanterelle en tube contient de nombreux nutriments dont des protéines. Pourtant, elle renferme peu de lipides : 100 g de chanterelles n’apportent que 38 calories. Par conséquent, la chanterelle en tube est un choix idéal notamment en période de régime. 

Certes les champignons comestibles présentent des atouts indéniables pour la santé. Cependant, la consommation de certaines variétés comme l’amanite phalloïde entraîne la mort. Ce champignon de france est le plus dangereux et le plus impliqué dans les accidents mortels en France. Selon les chiffres publiés dans Sciences avenir, deux à trois personnes meurent chaque année après l’avoir consommé. 

Top 10 des meilleurs champignons comestibles 

  • L’Amanite des Césars  est généralement considérée comme l’un des meilleurs champignons sauvages. Ce champignon est malheureusement très rare. En France, il se trouve plutôt dans les régions sud. 
  • Les Cèpes et les Bolets sont probablement les champignons les plus recherchés des Français. Ils sont très faciles à identifier. Les vedettes de cette grande famille sont notamment les Cèpes à tête de nègre, les Cèpes de Bordeaux, les Cèpes d’Été, les Bolets élégants…
  • Les Coprins Chevelus disposent de chapeaux délicieux. Cependant, ils sont les plus délicats à préparer, car ils doivent impérativement être consommés le jour même de leur cueillette, sinon ils peuvent s’avérer toxiques. Il n’existe actuellement aucune technique de conservation connue et fiable pour ces champignons. 
  • Les Girolles sont difficiles à trouver quand on ne connaît pas de bons coins où elles abondent à cause de leur petite taille. Elles peuvent être bien cachées dans les ronces et les fougères. Cependant, ces champignons sont très appréciés pour leur chair goûteuse et ferme. 
  • Les Morilles sont des champignons printaniers et sans aucun doute les préférés des Français. Il en existe plusieurs variétés très délicieuses telles que les Morilles rondes, les Morilles coniques, les Morilles Grises…
  • Les gens aiment davantage les Pieds Bleus en raison de leur chair délicieuse et de leur odeur agréable. Ils peuvent être trouvés à la fin de l’automne.
  • Les Pieds de Mouton sont des champignons comestibles très appréciés pour leur chair ferme.  
  • Les Pleurotes se trouvent assez facilement sur les souches mortes d’arbres feuillus. 
  • Les Rosés des Prés comme les champignons de Paris appartiennent à la grande famille des Agarics. Ils se trouvent dès le printemps dans nos pâturages.  
  • Les Trompettes de la Mort sont d’excellents champignons comestibles bien que leur nom évoque le pire. Lorsque vous aurez la chance d’en trouver, votre panier se remplira rapidement, car elles poussent en groupe.

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