Recette des poires croquantes et craquantes

Temps

45 min

Nombre

3

9 feuilles de brick

6 poires

120 g de sucre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

5 g de gingembre en poudre

1 étoile badiane⁣

3 clous de girofle

1 gousse de cardamome

150 g de caramel au beurre salé

250 g de noix de pécan

7 grammes de beurre

Huile de friture

Fleur de sel

Pralin

3 Piques à brochettes

Etape 1 :

Chauffez l’huile dans une casserole, placez 3 feuilles de brick sur le dessus de la casserole. Piquez une poire avec un pique à brochette puis placez-la sur les feuilles de brick pendant la cuisson afin qu'elles cristallisent autour du fruit (comme une jupe en dentelle). Répétez l’action 3 fois.

Etape 2 :

Épluchez-3, pochez-les dans 800 cl d’eau bouillant, ajoutez 80 g de sucre, l’étoile de badiane, le gingembre, les clous de girofle, la gousse de vanille, la gousse de cardamome. Placez les poires sur une grille et nappez-les de caramel beurre salé. Roulez-les dans les pralins.

Etape 3 :

Coupez les 3 autres poires en morceaux. Faites-les caraméliser dans le surplus de caramel au beurre salé.

Etape 4 :

Sablez les noix de pécan dans 30 cl d’eau avec le reste de sucre pour les caraméliser, ajoutez le beurre et une pincée de fleur de sel lorsqu’elles sont caramélisées.

Etape 5 :

Garnissez les feuilles de brick avec les poires, 1 cuillère à soupe de pralin, 1 cuillère à soupe de morceaux de poire caramélisées. Déposez les noix de pécan sur la poire à l’aide du reste de caramel beurre salé, versez des traits de caramel au beurre salé puis dégustez.