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Recette de la fameuse sauce entrecôte

Retrouvez notre recette de la fameuse et si convoitée sauce entrecôte des restaurants du tout Paris pour accompagner au mieux vos majestueuses viandes de boucher.


Temps

45 min

Nombre

4 personnes

Facilité

Ingrédients

Foie de volaille : 4

Beurre : 100 g

Crème liquide : 50 cl

Moutarde de Dijon : 5 c.à.s

Thym : 3 branches

Eau : 5 cl

Poivre : 3 pincées

Sel : 3 pincées

Ustensiles

Deux casseroles

Une cuillère en bois

Un fouet

Un mixeur plongeant

Un chinois étamine

Préparation

Étape 1 – la sauce :

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez le thym et le foie de volaille. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

Laissez cuire l’ensemble jusqu’à légère coloration.

Mixez la préparation. puis passez la sauce au chinois étamine.

Étape 2 – la crème :

Dans une seconde poêle, faites réduire la crème à feu doux et ajoutez la moutarde.

Salez, poivrez puis fouettez légèrement jusqu’à épaississement.

Étape 3 – L’alliance :

Une fois épaissie (obtention d’une crème bien nappante), mélangez vos 2 préparations puis ajoutez-y l’eau.

Laissez réduire.

Les Astuces Rédac

Astuce de la rédac : Bien entendu, servez chaude sur vos entrecôtes fraîches tout droit sortie de votre boucherie !

Bonne dégustation !


Si cette recette de la fameuse sauce entrecôte vous a plu, notre rubrique cuisine devrait éveiller vos papilles !

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