Recette de la brioche fleurie

Temps

1h20

Nombre

5

500 g de farine

40 g de sucre

10 g de sel

1 sachet de levure

3 œufs

15 cl de lait

150 g de beurre

100 g de chocolat noir

30 g de pâte à tartiner chefclub

1 kg de glaçons

30 cl de crème liquide

150 g d'amandes concassées

30 g de sucre glace

Sac congélation

Roulette à pizza

Film plastique

Etape 1 - La pâte à brioche :

Mélangez dans le saladier la farine, les œufs, le sel, la levure de boulanger, le sucre, le lait puis ajoutez le beurre, recouvrez d'un film plastique puis laissez pousser 2 heures.

Etape 2 - La ganache :

Faites fondre le chocolat noir, placez la pâte à tartiner dans un récipient au centre d’une assiette creuse, déposez les glaçons autour. Versez le chocolat noir fondu, 10 cl de crème liquide sur la pâte à tartiner puis mélangez à l’aide d’un batteur électrique pour obtenir une ganache au chocolat.

Formez 6 petites boules et 1 grande boule de ganache au chocolat à l’aide d’une cuillère à glace, parsemez d’amandes concassées puis mettez de côté.

Etape 3 - La décoration :

Versez le reste du chocolat noir fondu dans un sac congélation puis coupez le coin inférieur. Dessinez un motif en forme de fleur, placez le motif dans une feuille plastique puis tracez le décor au chocolat noir fondu. Réservez le décor et les boules de ganache 30 minutes au frais.

Etape 4 - La préparation :

Montez en chantilly la crème liquide, le sucre glace puis placez le mélange dans une poche à douille. Étalez la pâte à brioche, formez des traits sur le dessus de la pâte à l’aide d’une roulette à pizza. Placez un bol au centre, appuyez sur les côtés de la pâte pour former des pétales, piquez le centre avec une fourchette puis enfournez 30 minutes à 180 °C.

Etape 5 - Le dressage :

Pochez la chantilly au centre de la pâte à brioche, placez la grande boule de ganache au centre de la chantilly et les petites boules autour, déposez le décor en chocolat puis dégustez.